Manger de la viande rouge : Oui, mais à quelle fréquence ?

La viande rouge fait régulièrement l’objet de débats. Entre les recommandations santé, les inquiétudes environnementales et les besoins nutritionnels, il est parfois difficile de savoir quoi penser. Faut-il la supprimer ? La consommer tous les jours ?

En tant que diététicienne-nutritionniste, je vous propose un éclairage objectif pour faire le point.

Une source précieuse de fer héminique

La viande rouge est la meilleure source de fer héminique, c’est-à-dire de fer facilement absorbable par l’organisme. Ce fer joue un rôle crucial dans le transport de l’oxygène, la prévention de l’anémie, et le bon fonctionnement musculaire et cérébral.

Certaines personnes (en particulier les femmes réglées, les sportifs, les enfants et les adolescents) ont des besoins accrus en fer. Pour eux, une consommation modérée de viande rouge peut être tout à fait justifiée.

Pourquoi une consommation excessive n’est pas recommandée ?

L’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) recommande de limiter la viande rouge à 500 g par semaine (soit environ 3 à 4 portions) (source) car une consommation excessive a été associée à un risque accru de :

• maladies cardiovasculaires

• certains cancers (notamment colorectal)

• inflammation chronique de bas grade

Ces risques sont notamment liés à la cuisson à haute température (grillades, viandes très saisies) et à certaines molécules comme les nitrosamines.

Quelle fréquence de consommation privilégier ?

Une fréquence de 1 à 2 fois par semaine permet de profiter des bienfaits nutritionnels de la viande rouge sans excès.

Et pour les végétariens ? 

Le fer non héminique (provenant des végétaux) est moins bien absorbé. Mais on peut optimiser son absorption en associant :

• des aliments riches en fer végétal (lentilles, épinards, tofu)

• à de la vitamine C (fruits frais, poivrons, agrumes)

Une supplémentation peut être envisagée dans certains cas, toujours sous contrôle médical ou diététique.

Mon conseil de diététicienne

La viande rouge n’est ni un aliment à bannir, ni à consommer tous les jours. Elle peut avoir sa place dans une alimentation équilibrée, variée et raisonnée.

L’important, c’est la fréquence, la qualité (origine, mode d’élevage, découpe) et la cuisson.

Besoin d’un accompagnement pour équilibrer vos apports ?

Je vous aide à ajuster votre alimentation en fonction de vos besoins réels en fer, de vos habitudes, de vos convictions (omnivore, flexitarien, végétarien) et de votre état de santé.

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